KEVEN的印象雜誌

　　　現在大概每週二次，固定時間來製作家裡要吃的麵包，一次做個四小條，大概就是三天
的量，今天來嚐試做北海道鮮奶吐司，早上先做好湯種，放涼後先冰起來備用，記得，加湯種
的話，麵粉量就要減，基本上二條麵包就是250g麵粉加50g湯種，奶油的量隨個人喜好，50g-100g
都可以，如果是做牛奶吐司，奶油量就可以減到50g左右，牛奶就是100g，全蛋一顆，速發酵母
5g（2/3茶匙），糖我都用純蜂蜜取代30g，這樣做起來會比較香，鹽5，以上的材料，揉成麵
團，揉的時候，再加少許乾麵粉，麵團才能成形，也比較可以做出鬆軟的質感！
　　　麵團到底要揉到什麼程度？抓起來可以拉長，形成薄膜就可以了，揉的時候以折、壓，的
動作，持續20-30分鐘，大熱天做起來是粗活！麵團的濕度，以手拿稍稍會沾手就不會太乾就行，
這是經驗，有人說一定要嚴守比例，但是，我在做時比較注意到手摸起來的感覺，這樣反而比較
不會做出發糕（太濕）或餅乾（太乾）的內裡...
看看剛出爐的麵包！

太早把上面的鋁鉑拿掉，結果烤成了深咖啡色了！



但是內部可是鬆軟得很啊！這是原味沒加內餡的，吃起來有麵粉的香味！



這是加了內餡（葡萄乾＋核桃果）的，今天發酵有點過頭，結果裡面的空氣多了點！



補充一下，發酵麵團時，可以利用電鍋，外鍋加一杯熱水，蓋起鍋蓋，這樣效果不錯！



有興趣的，自己做看看吧！